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添加时间:2021-02-26 13:42 点击:
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  炖鸡肉怎么做好吃?
  
  1、鸡肉要不要先焯水
  
  在焯水的这个问题上永远争不清,辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感,就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。
  
  鸡肉为什么要焯水,无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来,也不是一定只有焯水这个方法。
  
  把鸡肉剁块后放清水里,加一勺盐进去,浸泡15分钟,然后用清水冲洗干净,这样做虽然不能完全把血水泡出来,但也非常不错的效果,要注意的是一定要把盐水冲洗干净,还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。
  
  2、鸡肉的处理。
  
  买回来以后我们可以选择用水先寖泡一下,去除在表面的灰尘和淤血,然后取出内脏清理干净,然后用刀炖成2至3厘米的小块。
  
  炒锅上火,放入清水,把鸡块倒入用锅中,开锅后打去浮沫,然后再次倒入容器中,用凉水清洗干净,然后我们再次炒锅上火,放入清水,把鸡块二次过水!开锅以后即可倒出来。这样做有利于鸡块在炒糖色的时候上色更均匀,如果鸡块是凉的,就会使糖色瞬间凝固效果就不是很好了!
  
  3、炖鸡
  
  如果是炖鸡,那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒,把鸡肉炒到紧缩时加生抽,老抽翻炒均匀,然后加开水,加蚝油,加盐提味,加香菇后改小火慢炖,起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。
  
  第四步、香料的合理利用!
  
  白芷:性温、味辛、微苦、气味芳香。能有效去除,各种肉类的,腥味和异味,来增加肉质本身原有的本味。是各种熏酱货和肉食加工产品主要的调味料之一。
  
  草果:是姜科类植物,茎从生,高可达3米全株有辛香味,果实可以入药去湿健胃,祛痰,反复呕吐,食於腹胀等症!可以作为香辛料,增加食物的浓郁味道!是不错的食品添加料!
  
  香叶:是月桂叶,烹饪中,取其叶,作为调味品。常常用在汤,肉,蔬菜,炖食等制作。是一种健胃,为各种食品增加特有的香味!
  
  桂皮:是大家最长用的肉类食品香辛料,味道浓郁,配合八角使用!效果非常不错。而且桂皮用途非常广泛,如卤花生,瓜子等!
  
  茴香籽:茴香籽的用通也非常广泛,而且香味非常特殊,是草本植物,常用作食品的加工!我们在炖鸡的时候放入少许荤香子,味道是非常独特的!
  
  别的几种调料就不用在这里介绍了,这是大家日常生活中经常用到的调料,所以大家也非常了解了,这几种调料的搭配,放在鸡肉里面,出来的效果味道是相当不错的!